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5星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 老抽 、 料酒 、 糖 、 雞精 、 花椒 、 八角 、 蔥姜蒜
小貼士
上鍋，放入冰糖融化的時(shí)候，一定要掌握火候。免得做出來(lái)的肉發(fā)黑，就沒(méi)有食欲了。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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