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爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。

爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。

選用新鮮的食材,切成適當?shù)男螤詈痛笮　?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調味。

爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。