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油爆是將食材用高溫油迅速炸至外皮酥脆,然后撈出瀝油,再與事先準備好的調(diào)料迅速翻炒均勻的烹調(diào)方法。

油爆菜肴色澤光亮,外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩,味道濃郁。

油溫要控制得當,食材炸至酥脆后要迅速撈出瀝油,再與調(diào)料迅速翻炒均勻,以保持菜肴的酥脆口感。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如油爆蝦、油爆雞丁。