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牛肝菌(鮮）

牛肝菌(鮮）

牛肝菌(鮮）
24 熱量(千卡)
2.7 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
4.1 碳水化合物
外觀
1、看完整度
觀察牛肝菌形狀是否完整，如果完整，則質(zhì)量較好，反之，如果牛肝菌的形狀不完整，而且破碎的牛肝菌較多的話，則說(shuō)明品質(zhì)較差。
2、看體型
如果牛肝菌的肉質(zhì)肥厚，且菌柄粗壯的話，則說(shuō)明該牛肝菌質(zhì)量上等，反之，如果牛肝菌的體型較小、菌柄細(xì)小的話，則品質(zhì)較差。
3、看菌蓋
如果牛肝菌的菌蓋已經(jīng)開(kāi)傘的話，則說(shuō)明該牛肝菌的品質(zhì)較差，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所降低，要挑選菌蓋尚未開(kāi)傘的牛肝菌。
4、看雜質(zhì)
由于牛肝菌是一種野生的菌菇，在采摘的過(guò)程中難免會(huì)混入一些雜質(zhì)，但商家通常會(huì)把雜質(zhì)清理掉，若牛肝菌的雜質(zhì)較多的話，則說(shuō)明該牛肝菌的品質(zhì)較差。
氣味
聞牛肝菌的氣味，如果有一股土豆或蘿卜氣味的話，則說(shuō)明為毒蘑菇，正常的牛肝菌聞起來(lái)會(huì)有一股杏仁氣味。要是無(wú)法檢驗(yàn)牛肝菌是否有毒的話，則最好不要食用，以免導(dǎo)致食物中毒。
手感
用手輕輕地捏一捏牛肝菌的菌腳，如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話，則說(shuō)明為優(yōu)質(zhì)的牛肝菌，反之，如果牛肝菌的菌腳較軟，則說(shuō)明該牛肝菌是空心的，品質(zhì)較差。
存儲(chǔ)建議:
新鮮牛肝菌應(yīng)盡快食用，若需短期儲(chǔ)存可放入透氣紙袋或籃子置于冰箱冷藏室。干貨牛肝菌需密封避光保存，使用前用溫水浸泡復(fù)水。注意無(wú)論新鮮還是干貨，避免受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。
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